【寻味中华】武夷岩茶：岩骨花香有“敬”道

　　中新社福建南平4月25日电 题：武夷岩茶：岩骨花香有“敬”道

　　作者 张丽君 彭莉芳

　　在福建武夷山风景区，敬6棵茶树从九龙窠的寻味悬崖峭壁上探出，一旁岩壁上题写“大红袍”三字。中华这就是武夷武夷岩茶大红袍的母树，树龄已逾千年，岩茶岩骨有道吸引众多游人慕名而来一睹“真容”。花香

　　不同于绿茶、敬白茶好似春风拂面般的寻味清新感，隶属乌龙茶系的中华武夷岩茶，以“岩骨花香”而别具风情。武夷

　　武夷岩茶产自世界文化与自然双遗产地武夷山的岩茶岩骨有道碧水丹山间，因茶树生长在岩缝之中而得名，花香有“岩茶之王”美誉。敬

武夷山国家公园半腰岩茶，寻味青山岩茶美如画。中华　中新社记者 张丽君 摄

　　“香不过肉桂，醇不过水仙，韵不过大红袍”，武夷岩茶众多品种中以肉桂、水仙、大红袍最为有名。《武夷名丛录》中形容大红袍“条索紧实，色泽绿褐润，香气高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香，滋味醇厚回甘，‘岩韵’显”。

　　相传明朝有举子上京赴考途中，在武夷山巧遇老僧赠茶，饮后止住腹痛之症；举子状元及第后，取九龙窠悬崖峭壁茶叶带回京，治好皇后所患怪疾，皇上为此赐红袍一件，“大红袍”的盛名由此传开。

　　在国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人张回春看来，武夷岩韵的独特滋味，发自武夷山独特的生态环境、气候条件，扬于精湛的传统制作技艺。

张回春大师正在感触茶叶烘焙的温度。　中新社记者 张丽君 摄

　　又是一年喊山开采时，一年三采的武夷岩茶到了春茶采摘季。刚下茶树的茶青被第一时间送至茶厂。要制好茶，从采摘到制作需昼夜接力。近来张回春总是忙到凌晨三点才可入睡，这样的作息如古老制茶工艺一般，在三代事茶的家族中代代相传。

　　“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”，10道制茶工序环环相扣。清代学者梁章钜曾盛赞武夷岩茶焙火功夫“武夷焙法，实甲天下”。

　　“炭焙决定了岩茶的风骨与香气的稳定，但炭焙并不是次数越多越好，重要的是要精妙得法、烘焙透彻，茶叶在后期储存时不返青才是最好。”张回春说，将茶香转化为花香，先尝出滋味，后闻到香幽清远却迥乎不同的花香，这就是岩骨花香的含义。

　　武夷山出好茶，武夷山人也嗜茶。在此生活12年的香港人薛永生颇有感触，他说，在香港，喝茶多指在茶楼吃点心为主；而在武夷山，既有抓把岩茶泡在壶内、口干就喝的“柴米油盐”，也有用盖杯沸水冲泡后先闻香、后观色、再尝味的“阳春白雪”，更有三五好友小聚斗个茶，“淡妆浓抹总相宜”。

武夷山好山好水出好茶。　中新社记者 张丽君 摄

　　“这份包容，少不了武夷岩茶文化中的‘敬’道——敬畏自然、茶人、文化、生活方式。”武夷山市茶业同业公会会长、武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人刘国英说，对自然的敬畏，让被良好保护的生态环境滋养出好茶；对茶人的敬畏，让一代代制茶人严谨遵循古法，保护茶香不绝于世；对文化的敬畏，让儒、释、道的文化寓意尽在“大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟”四大名枞中留痕；对生活方式的敬畏，让口干嗜茶或文雅品茶共存于此。

　　早在唐代，武夷岩茶就是民间馈赠佳品，宋元时期更被列为皇家贡品，清朝康熙年间则由“万里茶道”起点——武夷山下梅村启程，远销西欧、北美和南洋诸国。刘国英说，希望今天的武夷岩茶可以乘着中欧班列，续写“万里茶道”的传奇，让世界茶友共品岩骨花香。(完)